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Sous la direction du Professeur David Mirelman, une équipe de chercheurs de l'Institut Weizamnn située à Rehovot propose une alternative aux insecticides et aux anti-insectes basés sur le principe actif de l'ail : l'allicine. Ce composé peut être utilisé pour protéger les fruits des mouches, des fourmis et d'autres insectes nuisibles.
Il peut être rapidement généré en écrasant des gousses d'ail, malheureusement le composé ainsi obtenu est chimiquement peu stable. Pour cette raison, bon nombre de méthodes connues pour la synthèse de l'allicine ne sont pas satisfaisantes. Toutefois, ces chercheurs ont récemment mis au point une procédure extrêmement efficace pour sa production et son stockage en grandes quantités. Cette allicine en solution aqueuse a ensuite été utilisée avec succès pour protéger les fruits comme les kakis, les pêches, les goyaves des insectes et en particulier des mouches. Elle est également efficace pour repousser les fourmis et les insectes pouvant causer des dommages aux feuilles des arbres fruitiers.
Ne nuisant pas à l'environnement, l'allicine est particulièrement adaptée pour les produits végétaux extraits de l'agriculture biologique.
