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Les vendeurs d’aliments a base de canneberges peuvent maintenant vanter les qualités antioxydantes de leurs produits. Des scientifiques de l’ARS en collaboration avec le centre de recherche de la myrtille et des canneberge à l’université de Rutgers ont crée une nouvelle variété de canneberge avec une teneur élevée en antioxydants.
Depuis presque 400 ans, la variété typique de canneberge américaine a été améliorée. Récemment les chercheurs ont trouvé une espèce intéressante de canneberge d’Alaska qui est génétiquement assez semblable à la canneberge américaine classique mais beaucoup plus riche en antioxydants. Cette espèce est beaucoup plus riche en anthocyanes qui sont des pigments naturels solubles dans l’eau allant du rouge au bleu dans le spectre visible. Ils appartiennent à la classe des flavonoïdes.
