Les céréales qui avaient une place prépondérante dans l’apport énergitique des régimes alimentaires traditionnels ont cédé la place aux apports lipidiques lors de la transition nutrionnelle vers une alimentation occidentale. Pourtant les avantages nutritionnels des céréales sont évidents : nature complexe des glucides, source protéique intéressante, apport de micronutriments indispensables, présence de fibres, etc. De fait, si leur usage est très ancien, des défis technologiques très actuels demeurent : sélection génétique, conditions de culture, de récolte, de transformation, de consommation. Les questions qui sont posées à la recherche sont nombreuses et importantes car la consommation de céréales doit représenter le socle de notre alimentation, non seulement pour la qualité de leur apport énergétique mais aussi pour leur rôle de premier plan dans l’équilibre nutritionnel global.
http://www.inra.fr/les_recherches/cereales_un_role_de_premier_plan_dans_l_equilibre_alimentaire
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